搜索结果: 1-3 共查到“乳加工技术 Pickering”相关记录3条 . 查询时间(0.026 秒)
高内相Pickering乳液（HIPPE）是分散相体积分数(Φ)大于最大填充体积分数(Φmax)的乳液，具有稳定性高、安全性好和耐奥斯特瓦尔德成熟性优异等特点，在递送活性物质、代替脂肪等食品领域具有广泛前景。与使用表面活性剂的传统乳液相比具有非常明显的优势：如乳化剂对人体的危害作用小、生产成本低、环境友好等。团队前期构建花生分离蛋白、大豆分离蛋白、豌豆分离蛋白等微凝胶颗粒制备及其高内相Picker...
天然来源的胶体颗粒在功能性食品、制药和个人护理行业的应用备受关注，而蛋白质和碳水化合物组成的复合胶体颗粒作为水包油Pickering乳液的稳定剂具有巨大的应用潜力。脱脂核桃粉(DWF)产品是核桃油加工后的副产物，主要由蛋白质(约55%)和碳水化合物(约28%)组成，是一类丰富的天然复合颗粒来源。因此，本研究采用介质研磨工艺构建蛋白质和碳水化合物组成的复合DWF Pickering颗粒(DWFPs)...
中国农业科学院农产品加工研究所王强团队在国际著名学术期刊发表“不同形状食品级颗粒稳定的Pickering乳液研究进展”综述文章（图）
中国农业科学院农产品加工研究所 王强团队 Frontiers in Nutrition 食品级 Pickering乳液
2022/11/10
食品级颗粒乳化剂因其功能性强、环境友好得到了广泛关注。常用于制备颗粒的蛋白、多糖等材料具有不同的极性基团和电荷性质，且形状结构各异，这些颗粒的功能性质和稳定乳液的能力均有差异，近年来成为了研究的热点。