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本发明公开了一种基于μ-ｃａｌｐａｉｎ活性判断肌肉最佳成熟度的方法，牲畜肉嫩度用肌原纤维小片化指数代表，持水性用加压失水率代表，包括：步骤一、牲畜宰后取多份生肉样品，置于温度２-６℃下分别成熟不同时间；步骤二、测定成熟不同时间下的各份生肉样品中的μ-ｃａｌｐａｉｎ相对活性、肌原纤维小片化指数及加压失水率；步骤三、绘制成熟时间与μ-ｃａｌｐａｉｎ相对活性、成熟时间与加压失水率的趋势图，拟合成熟时间与...

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