搜索结果: 1-15 共查到“知识库 食品发酵与酿造技术”相关记录333条 . 查询时间(3.926 秒)
[漫话酒类]黄酒的酿造工艺（图）
漫话酒类 黄酒 酿造工艺
2025/4/21
黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麦和水。酿造黄酒的大米应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。千粒重在20-30克，比重在1.40-1.42，米的淀粉含量越高越好。在生产时，最好使用吸水快、易糊化和糖化的软质米。酿造用水的质量直接影响到产品的优劣。一般要求所用的水要清洁卫生，符合饮用水的标准，常用泉水、湖水、深井水和河心水。
[漫话酒类]啤酒的酿制过程（图）
漫话酒类 啤酒 酿制过程
2025/4/21
啤酒生产技术主要有以下几种：浓醪发酵﹕1967年开始应用于生产。是采用高浓度麦汁进行发酵﹐然后再稀释成规定浓度成品啤酒的方法。它可在不增加或少增加生产设备的条件下提高产量。原麦汁浓度一般为16°P左右。快速发酵﹕通过控制发酵条件﹐在保持原有风味的基础上﹐缩短发酵周期﹐提高设备利用率﹐增加产量。快速发酵法工艺控制条件为﹕在发酵过程某阶段提高温度﹔增加酵母接种量﹔进行搅拌。圆柱圆锥露天发酵罐﹕1966...
用酵母菌发面蒸馒头（图）
酵母菌 发面 蒸馒头 解毒护肝
2025/4/21
传统方法有缺陷，很多人就改用酵母发面，但用的同时不免嘀咕：买来的酵母是什么东西？其中有没有化学合成的物质？吃了会不会对身体不利呢？
其实，酵母是一种天然的、有营养的生物体，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上称酵母为“取之不尽的营养源”。日常常见的酵母分为鲜酵母和干酵母两种。由于酵母的纯度较高，不像老面夹杂有大量的乳酸菌等，所以没有微生物产酸的过程，用它发面，面团发起后不会变酸，也无...
中国食品发酵工业研究院有限公司研发领域：产品创制与市场推广平台（图）
中国食品院 产品创制 市场推广
2025/1/20
产品创制与市场推广平台围绕中国食品发酵工业研究院“绿色、健康、智能”发展方向及“2+1”战略布局，依托食品院传统发酵及功能食品等领域的优势，协同检测、标准、酿造、功能食品研发等资源平台，统一负责研究院背书的终端产品的创制、市场推广，打造高端产业化运营平台，用创新引领产业升级，以服务保障人民生活品质。
中国食品发酵工业研究院有限公司研发领域：食品标准化技术研究与应用
中国食品院 食品标准化 技术研究
2025/1/20
标准与数字化研发部长期致力于食品与发酵工业领域标准化工作。承担了全国白酒（SAC/TC358）、酿酒（SAC/TC471）等7个全国标准化技术委员会秘书处工作，以及薄壁金属容器（ISO/TC52）、生物技术（ISO/TC276）等国际标委会秘书处或国内技术归口工作；拥有全国食品发酵标准化中心工作平台。在食品安全、产品真实性、食品链溯源、食品感官等领域和酿酒、饮料、特殊膳食、罐头、工业发酵、食品添加...
中国食品发酵工业研究院有限公司研发领域：特殊医用配方食品合作研究开发中心
中国食品院 医用配方食品 合作研究 开发中心
2025/1/20
为提高中国食品发酵工业研究院综合研发创新实力，努力在行业新的研发领域有所突破，从而实现跨学科发展和新的经济增长点，研究院成立了“特殊医用配方食品合作研究开发中心”。
中国食品发酵工业研究院有限公司研发领域：酿酒及传统发酵食品技术研究与应用
中国食品院 酿酒 发酵食品技术 研究应用
2025/1/20
依托国家级品质与安全国际联合研究中心、中国轻工业酒类品质与安全重点实验室、酿酒（传统发酵）技术研发平台围绕“安全、质美、养生、高效”的核心，以国际化的视野及水准，搭建传统发酵食品领域产学研用写作及成果转移平台，成为国际国内众多行业头部企业的坚强技术后盾和支撑力量，在引领行业技术进步和科研成果转化方面发挥了重要作用。
以后火低温大曲的曲皮和曲心为研究对象，通过Illumina Miseq高通量测序技术解析曲皮和曲心的微生物类群，并采用纯培养技术对其蕴含的芽孢杆菌、乳酸菌和酵母菌进行了分离、纯化和鉴定，从而揭示了后火低温大曲曲皮和曲心的微生物群落结构及异同。
本研究比较了动物双歧乳杆菌乳亚种HN-3（B.an3）和副干酪乳酪杆菌YL-29 (L.cp29) 以单菌和混菌发酵对大果沙枣果汁（EWSJ）的挥发性气味（VOCs）的影响和探讨了对气味成分的转化机制。然后，结合 HS-SPME-GC-MS技术，研究 VOCs 成分的变化， 分析 B.an3和L.cp29相互作用，并探索 B.an3单菌发酵、L.cp29 单菌发酵和 B.an3 + L.cp29 ...
本研究采用HS-SPME-GC-MS和UHPLC-Q Exactive HF-X的非靶向代谢组学技术，对骏枣果酒发酵过程中挥发性和非挥发性风味物质进行鉴定和量化；利用多元统计分析，表征不同发酵时间骏枣果酒的挥发性和非挥发性代谢物动态变化，明确影响骏枣果酒品质变化的关键节点；探索具有潜在生物活性的关键代谢物及转化关系；筛选骏枣果酒发酵过程中高度变化和显著差异的代谢物，进一步探究差异代谢物涉及的代谢途...
沈阳农业大学食品学院“微生物发酵与生物智造”学术团队介绍（图）
微生物发酵 生物智造 学术团队
2024/12/6
沈阳农业大学食品学院“微生物发酵与生物智造”学术团队现有固定人员8人，其中，教授2人、副教授2人、讲师4人。在站博士后2人，在读研究生120人（含留学生）。1人获评全国百篇优秀博士论文提名论文获得者，1人获评中国食品工业协会科技创新人物，1人获评中国产学研创新个人奖，1人入选国家部委人才计划，1人入选“兴辽英才”计划，3人入选省百千万人才工程，1人入选省农业领域青年拔尖人才，1人入选省创新人才，1...
新疆熏马肠发酵过程中细菌群落演替及挥发性成分变化（图）
新疆 熏马肠 发酵过程 细菌群落
2024/9/13
利用SMRT测序阐明了新疆烟熏马肉肠发酵过程中细菌群落结构的动态变化及其对风味发展的影响，采用相微萃取-气相色谱-质谱（headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometer，HS-SPME-GC-MS）分析研究了烟熏马肉香肠发酵过程中存在的挥发性化合物，为提高烟熏马肉香肠的风味和整体品质提供了有价值的理...
宁夏大学葡萄酒与园艺学院葡萄与葡萄酒工程系学科简介（图）
宁夏大学 葡萄酒与园艺学院 葡萄酒工程
2024/6/25
葡萄与葡萄酒工程专业起源于2013年开始招生的食品科学与工程专业（葡萄与葡萄酒工程方向），2016年获批葡萄与葡萄酒工程专业，同年以葡萄与葡萄酒工程专业及葡萄酒营销、葡萄酒文化旅游专业方向3个平行班招生。2014年获批葡萄酒文化旅游自治区级校外实践基地，2016年获 批区级一流培育专业，2018年获批区级产教融合示范专业，2020年获批自治区一流本科专业建设点。发展至今，本专业已有一支30多名高学...
安徽省农业科学院科技成果：新产品雄蛾酒（图）
安徽省农科院 新产品 雄蛾酒
2024/7/10
利用现有家蚕品种资源，采用冷浸工艺将雄原蚕蛾体内的雄性激素及其它营养成份溶于酒内，加入通过浸提萃取的名贵中草药提取液，经过生物萃取、科学调配、高效浸提、低温窖藏等生产工艺研制出雄蛾保健酒，酒液淡黄、舒适典雅、酒香浓郁、口感柔顺的特点。长期饮用具有补肾壮阳、生精益髓、改善睡眠、抗疲劳及免疫调节作用。
内蒙古科技大学生命科学与技术学院教学团队
内蒙古科技大学生命科学与技术学院 教学团队 微生物学 生物化学 分子生物学 发酵 农产品加工与贮藏
2023/2/28
内蒙古科技大学生命科学与技术学院教学团队。