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搜索结果: 1-5 共查到食品科学技术 Enzymatic Modification相关记录5条 . 查询时间(0.077 秒)
The effects were assessed of the addition of microbial origin transglutaminase (MTG) and modification time of proteins in frozen chicken surimi on its texture, rheological attributes, molecular dynami...
The impact of the addition and duration of protein modification with transglutaminase preparation of microbial origin (MTG) of a chicken surimi on its texture, rheological characteristics, water molec...
利用木瓜蛋白酶对酪蛋白水解,并对所得到的水解物进行类蛋白反应修饰,制备高活性抗氧化肽。以水解物的游离氨基含量变化为响应值,利用响应面分析法对类蛋白反应条件进行优化,得到适宜条件为:酶添加量为500U/g,温度30℃,底物质量分数50%,反应时间5.6h。毛细管电泳分析确认,水解物经类蛋白反应修饰后肽分子组成发生变化。抗氧化活性分析结果表明,所制备的3个修饰产物对3种自由基的清除能力显著提高。
Antioxidants protect cells against the effects of harmful free radicals and play an important role in preventing many human diseases (e.g. cancer, atherosclerosis, neurodegeneration, inflammatory diso...
A peptide mixture with a high Fischer ratio, which is defined as the molar ratio of Val+Leu+Ile to Phe+Tyr, was prepared from a whey protein isolate (WPI) by consecutively hydrolyzing with neutral an...

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